IMG_1831.JPG

Bij het aperitief heb ik liefst een ongewoon soepje. Dit soepje maakten wij tijdens onze voorbije kookles en was voor iedereen een aangename en lekkere kennismaking met deze ‘vergeten’ groente.

Wat heb je nodig? 2 wit van prei, 1 tak witte selder, 2 uien, 500g aardpeer, 300g gerookte spekblokjes, 2 dl room, 2,5 l gevogeltefonds, 40g margarine.

Hoe ga je te werk? Reinig de groenten, versnijd ze grof en stoof aan in margarine. Voeg op het eind de geschilde aardpeer toe. Bevochtig met fonds en laat garen onder deksel. Mixen en zeven. Werk af met de room. Blancheer de spekblokjes vijf minuten in gezouten water. Laat afkoelen. Bak ze krokant in een pan zonder vetstof.