Als je eens wat anders wil dan een klassieke appelcake, moet je beslist deze Mediterraanse variant eens proberen! Boter wordt deels vervangen door olijfolie wat het deeg extra smeuïgheid geeft. De zeste van sinaasappel en limoen zorgen dan weer voor een frisse toets en met de combinatie pistache en rozenwater ben je helemaal in de rijke keuken van het Midden-Oosten beland.

 

Wat heb je nodig? 

Voor de cake

100g ongezouten boter

200g ongezouten pistaches

50g polenta

50g bloem

5g bakpoeder

zeste en sap van 1/2 limoen

Zeste en sap van 1/2 sinaasappel

125ml olijfolie

3 eiren

200g suiker

Voor de topping

250ml volle room

30g suiker

1/4 tl rozenwater

de pitjes van een 1/2 granaatappel

 

Hoe ga je te werk?

Doe de pistaches in de blender en maal ze kort.

Voeg de polenta, de bloem en het bakpoeder toe en maal verder tot je een grove structuur bekomt.

Doe het mengsel in een andere mengkom en voeg de limoen- en sinaaszeste en het sap toe.

Smelt de boter in een sauspannetje. Haal het pannetje van het vuur en voeg de olijfolie toe.

Breek de eieren en klop ze samen met de suiker tot een luchtig mengsel.

Voeg het boter-olie mengsel toe aan het luchtige ei-suikermengsel. Meng goed.

Voeg tot slot het ook het pistache- bloemmengsel toe.

Verwarm de oven op 160 graden.

Beboter een springvorm en vul met het deeg.

Schuif de springvorm voor 45 minuten in de oven.

Haal het na het bakken uit de vorm en laat de cake op het rooster afkoelen.

Klop de room en de suiker tot een lobbige crème. Voeg naar smaak rozenwater toe.

Bedek de afgekoelde cake met een stevige laag crème en werk af met de granaatappelpitjes.

Gebaseerd op een recept uit het boek Duck & Waffle, Recipes & Stories