Blog over alles wat ik authentiek én smakelijk vind

De eindejaarsvraagjes van Tafelklap aan Bart De Roeck

Kom binnen  en zet u. Met wie hebben wij vandaag de eer? Omschrijf jezelf op een smakelijke manier.
Hoi. Ik ben Bart. Een niet meer zo jonge, gezellige, optimistische, vrij ronde (😉) man uit Aarschot. Getrouwd met Eva en vader van drie tieners. We wonen in Aarschot en ik hou ontzettend van lekker eten, bakken, koken en… foto’s maken en die dan op Instagram zwieren. Ik heb ook een blog en die heet Roeckiesworld. (Roeckie is mijn koosnaampje in de familie). Daarop deel ik recepten en schrijf ik reisverhalen.


Waar had jij het afgelopen jaar de gezelligste tafelklap of waar heb jij het lekkerst getafeld? Het aller-lekkerst tafelden we ongetwijfeld bij Restaurant Meliefste in Wolphaartsdijk in Zeeland. Chef Thijs Meliefste werkt met lokale producten en wist ons bij elke gang te verrassen met zijn geslaagde smaakcombinaties en unieke presentaties. Allen daarheen, zou ik zeggen!


Stel, je krijgt carte blanche en je mag het feest van jouw dromen organiseren. Hoe zou jij het plaatje laten kloppen?
Oh, dan zou het zeker een winterfeest buiten worden. In een mooi aangeklede tuin. Met vuurkorven, schapenvelletjes, lekker eten en leuke mensen. En rendieren! Michaël Bublé mag ook gerust een paar kerstliedjes komen zingen dan. En oh ja… het sneeuwt dan ook zachtjes, zei ik dat al?


Kerstmis staat voor de deur. Welk gerecht komt er beslist op tafel? 
Ik ben zot van krab. Dus een zelfgemaakt krabkroketje of een ‘krabcocktail nieuwe stijl’ zal zeker op het menu staan! Altijd lekker, toch? En natuurlijk dessert. Véél dessert. 😉


Kwalitatieve ingrediënten zijn de basis van elk kookavontuur. Van welk product sla jij met de feestdagen altijd een voorraadje in? 
Champagne! (of course) Onmisbaar tijdens de feestdagen hier thuis. Ik neem alvast een slokje. Cheers.


Het jaar 2019 loopt op zijn laatste benen. Welke gebeurtenis bracht je het afgelopen jaar (een beetje) van jouw melk?
Ik heb het moeilijk met de ‘verharding’ van onze samenleving. Het mag voor mij allemaal terug wat zachter worden. Laat ons positief met mekaar omgaan met respect voor de onderlinge verschillen.


Welke (food)trend heb jij het afgelopen jaar ontdekt? 
We zijn het afgelopen jaar thuis meer en meer vegetarisch gaan eten. We noemen onszelf nu ‘flexitariers’, dus tijdens de week eten we vegetarisch terwijl we in het weekend nog wel met vlees koken. En dat werkt prima. Door op weekdagen met vaak alleen maar groentjes te koken, ontdekten we hoeveel mogelijkheden hier wel niet mee zijn.


Van de tafel naar de zetel. Welk boek heeft je het afgelopen jaar het meest kunnen bekoren? 
Ik lees eigenlijk vooral kookboeken… (surprise surprise…) ‘Alle dagen feest!’ Van Manon Van Aerschot is een handig boek met leuke, makkelijke receptjes én tips en tricks om van elke gebeurtenis een geslaagd feestje te maken!


Op naar het magische jaar 2020. Wij moeten met onze tijd mee. Welke podcast of app zou je niet meer willen missen? 
Makkelijk. Instagram. 😉

Waar gaat/ gaan jouw reizen in 2020 heen? 
Ik kijk heel erg uit naar mijn trip naar Senegal in februari. Samen met mijn dochter en een aantal leerlingen van de school gaan we er een onderwijsproject bezoeken dat door onze school gesteund wordt. Daarnaast is het uitkijken naar onze familiereis naar Cambodia en Noord-Thailand in de zomer.

 Welk (ondernemers)doel wil je in 2020 bereikt hebben? 
Ik heb geen specifiek doel voor ogen, maar wil proberen mijn beide bezigheden (schooldirecteur en blogger) zo goed mogelijk te blijven combineren. Voor de rest zie ik wel wat er op mijn pad komt.  

Tot slot….heb je nog een leuk quote voor ons? 
Tuurlijk: ‘A party without cake is just a meeting.’
En als u mij nu wil excuseren, ik ga iets bakken.

Friands met frambozen en tijm

Friands zijn een beetje ‘lost in translation’. In het Frans betekenen ze letterlijk ‘lekker ding’ en zijn ze de benaming voor een pastei op basis van bladerdeeg gevuld met worst, kaas of groenten. Down Under zijn friands dan weer een populair cakeje op basis van amandelmeel verrijkt met extra smaakjes. Ik waagde mij aan deze geweldige versie met tijm en frambozen.

Voor 16 stuks
Moeilijkheidsgraad : gemiddeld

Foto @French Beans

Wat heb je nodig?

Voor de friands
• 180 g boter (+ 10 g voor het bestrijken van de bakvormpjes)
• 60 g bloem
• 200 g poedersuiker
• 120 g amandelpoeder
• 150 g eiwit
• 1,5 kl tijmblaadjes
• ¼ kl zout
• fijne rasp van limoen
• 16 frambozen

Voor het glazuur
• 4 el poedersuiker
• ½ el water
• ½ el citroensap
• 4 frambozen

Hoe ga je te werk?

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Maak eerst de beurre noisette. Doe de boter in een kom en laat ze op een halfhoog vuur kleuren. De boter gaat eerst schuimen. Laat ze nadien borrelen tot ze mooi goudgeel wordt en geurt naar geroosterde noten. Neem de pan van het vuur, giet de boter door een thee- of kaasdoek en verwijder zo de vaste deeltjes in de boter. Laat de beurre noisette even afkoelen.
  3. Doe de bloem samen met het poedersuiker, het amandelpoeder, de tijm en het zout in een kom. Zeef dit mengsel. Doe het eiwit in een kom en klop het tot een licht schuim. Giet het eiwit bij het bloemmengsel en meng goed. Voeg de limoenrasp en de bruine boter erbij en klop tot een glad beslag.
  4. Bestrijk een muffinvorm met gesmolten boter en bestrooi nadien met wat bloem.
  5. Vul de muffinvormpjes voor 2/3de met het deeg. Duw in elk vormpje een framboos. Bak de friands 20 minuten goudbruin in de oven.
  6. Maak ondertussen het glazuur: Plet de frambozen met een vork. Meng het poedersuiker met het water, het citroensap en de gepureerde frambozen. Haal het glazuur door een zeef en bestrijk er de friands mee.

Tip : In een koekjestrommel kan je de cakejes zeker een week bewaren.

Stoemp de Belgique, het hippe volksgerecht

Zolang ik mij herinner, houd ik van stoemp. Bij mijn grootmoeder maakte ik uitgebreid kennis met dit volkse gerecht. Ze maakte haar stoemp het liefst met prei, spinazie of wortelen. Tot de laatste druppel veegde ik telkens mijn bord schoon. Sindsdien is eigenlijk niets veranderd. Stoemp breng ik nog altijd met veel plezier en smaak op tafel. Het is en blijft een simpel en dankbaar gerecht dat nooit verveelt en bovendien een boeiend verhaal heeft….

Rijke, arme geschiedenis
De benaming ‘stoemp’ komt van het werkwoord stoempen,een dialectwoord voor stampen (in de betekenis van pletten). Stoemp is een typisch armemensengerecht. Het vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in Nederland, de bakermat van de meest geschikte stoempaardappel, het bintje. In de volkskeuken waar de werkman ’s middags naar huis kwam om warm te eten, was stoemp iets wat dagelijks op het menu kwam. Vlees, aardappelen, groenten en vleessaus werden samen op één bord geserveerd en geplet. Stoemp was dus eerder een serveerwijze dan een echt gerecht.

Voor altijd hip
Naast een rijke geschiedenis heeft stoemp tegenwoordig ook een hippe kant. Dit is deels de verdienste van Albert Verdeyen. De Brusselse chef mag zich de ongekroonde koning van de stoemp noemen. Met zijn boekenreeks STOEMP is hij erin geslaagd om het gerecht letterlijk én figuurlijk meer op de kaart te zetten. Zo krijg je bij de horecaketen Balls ‘n Glory altijd een heerlijk smeuiige stoemp bij je gehaktbal geserveerd. Be My Stoemp maakte er zelfs een fast food-concept van. Ze stoppen stoemp met worst in een broodje en bieden zo een alternatief voor de klassieke hotdog aan.

Met internationale allure
De kans is groot als je in België een willekeurig café binnestapt dat je het aantreft op de kaart. Maar typisch Belgisch is stoemp niet. Landen met een rijke aardappelcultuur hebben elk hun eigen variant van stoemp. De Nederlanders noemen het stamppot, de Ieren hebben het over colcannon en de Basken beschouwen de trinxat als één van hun nationale gerechten. De Schotten stoppen graag meer variatie in het aardappelgerecht. Clapshot is hun stoemp met aardappelen (tatties), knolselder (neeps) en kool. Helemaal poëtisch worden de Engelsen met hun bubble & squeak. De restjes van het zondagse diner worden er gestampt en op maandagochtend gebakken in de pan.

Zo maak je het lekker thuis
Aardappelen vormen de basis van elke stoemp. Schil ze goed en snij ze in kleine blokjes en was ze na het schillen nogmaals. Voor de klassieke variant met gekookte groenten neem je evenveel aardappel als andere groente. Maak ze schoon en snij ze in even grote stukken als de aardappelen. Zet alles samen op met water en voeg een snuif zout bij. Kook de aardappelen en groente tot ze zacht zijn. Giet het water af en laat de aardappelen en de groente nadrogen op het vuur. Doe er dan een flinke klomp boter bij en stamp met een stamper of haal ze door een roerzeef. Bijkruiden kan met nootmuskaat, peper en zout.
Voor de ‘rauwe’ of modernere variant maak je eerst de aardappelpuree. De rauwe groenten en kruiden als peterselie, kervel, zurkel, spinazie, jonge andijvie of een mengsel van dit alles maak je ondertussen schoon. Meng het groentemengsel onder de warme aardappelpuree en laat nog even verhitten zodat de groenten wat garen.

Foto @Lekker van bij ons

Mosterd of pickles?
“Stoemp serveer je nooit niet alleen” zei mijn grootmoeder altijd. Ze nam het letterlijk en plaatste naast haar heerlijk dampende stamppot altijd mosterd en pickles op tafel. “Want een beetje pit in ’t leven mag nooit ontbreken” voegde ze er nog sappig aan toe. Maar voor haar was stoemp synoniem voor die heerlijke familiemomenten waarbij iedereen gezellig rond tafel verzamelde en zich à volonté bediende van een portie stoemp de Belgique. Een traditie om in ere te houden, niet?

Foto cover @ Leek & High Heels

Voor u gelezen : Van de plank, borrelplanken om te delen

Ik heb een paar aanwijkingen. Kookboeken verslinden is er één van. Voor mij bestaat culinaire porno echt. Dat opwindende gevoel had ik toen ik Van de plank, borrelplanken om te delen voor het eerst in mijn handen had. Het bundelt dan ook op een originele manier veel inspiratie voor één van mijn favoriete serveertechnieken.

Geef toe wat is er zaliger dan alles mooi op één grote plank te presenteren en er samen van te genieten? Hoewel ik al geruime tijd leuke planken samenstel, ben ik door dit boek toch wel een beetje van mijn sokken geblazen. ‘Van de plank’ geeft je 30 originele ideeën en serveertips om originele planken te maken. Het vertrekt van de basisplanken gekoppeld aan eetmomenten (apertief, brunch,…) maar brengt ook ideeën voor originele themaplanken als een Thaïse of Zweeds borrelplank. Verder springen ook de zoete planken in het oog. Kortom dit boek is een must have of must give voor de komende feestdagen.

Auteur(s): Sabrina Fauda-Rôle Uitgeverij: Good Cook B.V.
Inhoud : Aantal bladzijden: 64 ISBN-nummer: 9789461432216

Varkenskroontje in een zoutkorst

Op zoek naar jouw ‘moment de gloire’ en de ultieme beloning na uren in de keuken? Probeer dan de techniek van bakken met een zoutkorst uit. Het is niet alleen spectaculair om te zien maar het geeft je stuk vlees of vis ook een unieke smaak. Met dit varkenskroontje zette ik tijdens mijn table d’hôtes de figuurlijke kroon op het werk.

Foto @frenchbeans

Wat heb je nodig?

1 varkenskroontje (1,5kg)
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 dl olijfolie
1 dl sojasaus
5 stengels citroengras
3kg grof zout
3 dl witte wijn
1 bos dragon

Hoe ga je te werk?

Een dag op voorhand

Pel de sjalotten en de knoflooktenen
Pureer ze samen met de olijfolie en de sojasaus.
Knip het bovenste droge deel van het citroengras weg.
Knip het citroengras in fijne ringetjes en roer ze door het oliemengsel.
Doorprik het vlees langs 2 kanten met de punt van een mes.
Masseer de knoflookloie hierin en bedek het vlees met de marinade.
Laat het varkenskroontje minstens 24 uur marineren.

De dag zelf

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Leg het vlees op een bakplaat.
Meng het zout met de witte wijn.
Verdeel het bosje dragon op het varkenskroontje.
Giet het zoutmengsel over het vlees en druk goed aan zodat het volledig bedekt is.
Stop het varkenskroontje in de oven en laat 1 uur en 45 minuten bakken. Zorg voor wat spektakel. Voorzie een plaatsje op jouw buffet en breek de zoutkorst voor de ogen van jouw gasten open. Amusement verzekerd.

@French Beans

Ach Margrietje, bij jou wil ik eens vaker blijven hangen….

Eerst hadden wij een Instagram-relatie, zo ééntje van eerst elkaars foto’s leuk vinden om nadien een leuk online contact uit te bouwen. Toen ze het het nieuws verspreiden dat ze naast hun traiteurszaak ook met een leuk eethuis gingen starten, was ik er als de kippen bij. Ik boekte snel een tafeltje en had er geweldige tafelklap….

Daarom moet je er beslist ook eens langsgaan….

De kaart is beperkt maar bijzonder origineel. Je kiest eerst voor de gezelligheid wat fingerfood uit en maakt dan de keuze uit één van de vier suggesties. Ze zoeken het bij Margriet niet te ver en geven aan klassiekers een creatieve draai. Mijn tagliata was er ééntje volgens de regels van de kunst : kort gebakken rundvlees, parmezaanse kaas en lekker veel rucola maakten van dit gerecht een topper.

Voor sfeer en gezelligheid krijgt Margriet een dikke 9. Je kan er nog ongedwongen tafelen en al even ongegeneerd aan de toog hangen :-). De bediening is hartelijk en voor een klapke maken ze graag tijd. Regelmatig kan je er ook een leuk concertje of een leuk evenement meepikken.

Je smartphone draait bij Margriet beslist overuren. Alle gerechten worden op heerlijke vintage bordjes geserveerd. Neem je mobieltje ook mee naar ’t kleinste kamertje en ga eens piepen in ’t zaaltje op de eerste verdieping. Je wordt beslist jaloers van zo’n mooie brocante verzameling.

Adres : Margriet Eten en Drinken, Zavel 21 Zottegem

Hongerke in Tel Aviv

Stel je voor….je dag begint om vier uur ‘s morgens. Van luchthaven gaat het naar luchthaven. Je maag begint lastig te doen. Onderweg lees je, kwestie van de honger nog verder aan te scherpen, een culinair boek over je eindbestemming. En dan word je als een hongerige beer losgelaten in de bruisende straten van Tel Aviv.

De anders zo kleurrijke markt blijkt al gesloten te zijn. Je houdt het niet langer uit en ploft je neer op het eerste beste terras. Je bestelt wat en even later volgt het hoogtepunt van je reis. Met je keuze ben je er immers in geslaagd om meteen goed kennis te maken met de plaatselijke keuken.

De falafel blijken kruidige én sappige hamburgertjes te zijn. Je breekt het brood en dopt het vervolgens weelderig in de meathummus. Zoals de naam zegt is dit gerecht een geslaagde combinatie van klassieke hummus met krokant gebakken lamsvlees. En dan begin je aan de groenteschotel. Zelden heb je zo’n perfect geroosterde groenten gegeten. Ook de combinatie met rauwe groenten maakt het bijzonder origineel. Kortom vroeg opstaan loont.

Dit hongerde was de start van een geweldige trip in het culinaire paradijs van het Midden-Oosten. Wat je nog moet proeven én ontdekken in Tel Aviv vertel ik je in een volgende blogpost. Ik laat je nog even op de honger zitten…

Apero tomatino

Vorige week dekte ik voor de eerste keer mijn gastentafel. Ik heb gekookt, geklapt en mij geweldig geamuseerd. Het menu was een ode aan de mooie (na)zomer. Aperitieven deden wij gezellig buiten. Lokale bubbels kregen het gezelschap van een goed uitziende aperitiefplank waarin ik een ode bracht aan de tomaat. Hierbij alvast de tips hoe jij ze samenstelt…

Wat kwam er op de plank? Een bol burrata, kleurrijke kerstomaatjes, gekonfijte tomaatjes, vers gebakken brood (liefst focaccia) en deze geweldige tomatenconfituur.

Wat heb je nodig? 500g rijpe tomaten (zonder pitjes), ½ vanillestok, sap en schil van een ½ biocitroen, sap van ½ sinaasappel, 2 kruidnagels, ½ kl mosterd, snuifje steranijs, snuifje gemberpoeder, zwarte peper, zout en 200g confituursuiker (versie 1 op 2, 1 suiker en 2 fruit).

Foto @ French Beans

Hoe ga je te werk? Snij de tomaten in twee, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Snij de vanillestok in de lengte door en schraap er de zaadjes uit. Neem een grote kookpot en doe er de tomaten bij. Voeg ook alle smaakmakers en kruiden toe. Breng het mengsel aan de kook en laat 4 minuten sudderen. Neem de pot van het vuur, voeg de suiker toe en roer goed tot de suiker opgelost is. Zet de pot weer op het vuur, breng opnieuw aan de kook en laat 4 minuten doorkoken. Haal het vanillestokje uit de confituur en kruid indien nodig verder bij met peper, zout en gemberpoeder. Giet de confituur direct in potjes. Draai er het deksel op, keer ze om en laat afkoelen.

Goesting gekregen in één van mijn volgende table d’hôtes? Dit zijn alvast de data : maandag 28 oktober, dinsdag 29 oktober, woensdag 20 november, donderdag 21 november, woensdag 18 december en donderdag 19 december telkens van 19 en 22u.
Inschrijven kan door een mailtje te sturen naar anniek@tafelklap.be of via pb. Je betaalt 60 euro per persoon voor deze unieke beleving.

Fruitgalette

Grijp je kans, wacht niet langer en ga aan de slag met dit geweldige recept. Het is bovendien de beste periode om dit te doen. Je hebt nog het laatste zomerfruit én ook het eerste herfstfruit dient zich aan. Dus, één advies probeer snel dit receptje en maak desnoods wat meer van het deeg. Je kan het namelijk makkelijk invriezen. Zo heb je altijd een galette binnen handbereik.
Wat heb je nodig?
Voor de vulling:
400g fruit (perziken, abrikozen, appels, peren, vijgen,…)
2 el suiker
2 el donkere rum
55g ruwe rietsuiker
Hoe ga je te werk?
Doe de bloem, suiker en boter in de keukenmachine en meng totdat er kruimels ontstaan en het mengsel lijkt op grof zand. Voeg de appelazijn, het vanille extract en 60 ml koud water toe. Meng opnieuw in de keukenmachine totdat het deeg bij elkaar komt.
Haal het deeg uit de machine en vorm het tot een bal.
Neem 2 vellen bakpapier en plaats het deeg er tussen. Druk het deeg plat met een deegrol en plaats het minstens 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij het fruit in schijfjes van ongeveer 1cm.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit in een cirkel van ongeveer 30-35cm. Prik het deeg in met een vork en laat ongeveer 5cm rand vrij.
Strooi 2/3 van het amandelschaafsel in het midden en leg er het fruit mooi bovenop. Vouw dan de randen om. Klop het ei los en bestrijk de randen ermee. Bestrooi tot slot het fruit met de suiker en nog wat amandelschaafsel.
Zet de galette 35-40 minuten in de oven en bak goudbruin. Haal uit de oven, laat afkoelen op een taartrooster en serveer met slagroom of een bolletje vanille ijs.

Zeg nu zelf….het is toch een beauty?




Ik begin een table d’hôtes

“Druk, boeiend en leerrijk” zo kan je mijn eerste jaarhelft als ondernemer samenvatten. Ik had nooit gedacht of gedroomd dat mijn freelancebestaan mij zo goed zou bevallen. ‘Doen wie je bent’ klinkt misschien wat cliché maar het werkt echt. Voeg er dan nog leuke klanten bij en je hebt de smaak van het ondernemen helemaal te pakken.

Tafelklap in een nieuw kleedje
De voorbije zomermaanden stonden in het teken van denken én doen. Dat denken nam meer tijd dan gedacht in beslag ☺. Maar het resulteerde in een compleet vernieuwde website. Foodwriting, conceptcatering én een inspirerende foodblog zijn voortaan de drie hoofdingrediënten van Tafelklap. En als je echte klap wilt, bekijk dan zeker dit filmpje dat ik samen met Jan De Munter maakte. Zo snap je meteen waar Tafelklap rond draait.

Laptop dicht, schort aan
Naast het vele (be)denken en (her)schrijven was een flinke portie actie ook meer dan welkom. Als ik even geen lettertjes meer kon zien, gooide ik de laptop dicht en ging ik gezellig met mijn handen werken. Ik probeerde nieuwe recepten uit, ging met zuurdesem aan de slag en ik maakte zelf mijn eigen serveerschalen. Deze portie handenarbeid maakte twee zaken duidelijk : ik heb dit nodig én ik wil meer van dat.

Welkom aan mijn gastentafel
Als je nu de opening van een huiskamerrestaurant verwacht, moet ik je meteen teleurstellen. Ik hou het bewust kleinschalig en stel één keer per maand mijn keuken open. Koken én klappen dat is wat ik voor jou ga doen. Ik zoek lokale én seizoensgebonden ingrediënten uit en ga er creatief mee aan de slag. Verder trakteer ik je ook op het smakelijke verhaal achter elk gerecht.

Reserveer snel jouw plek aan deze tafel?
Heb je zin om gezellig jouw benen onder mijn keukentafel te schuiven? Vind je het bovendien leuk om nieuw mensen te leren kennen en gezellig te klappen? Dit zijn alvast de data van mijn tables d’hôtel: donderdag 19 september, maandag 28 oktober, dinsdag 29 oktober, woensdag 20 november, donderdag 21 november, woensdag 18 december en donderdag 19 december telkens tussen 19 en 22u. Inschrijven kan door een mailtje te sturen naar anniek@tafelklap.be. Simpel klappen aan de telefoon (0479/984.883) kan natuurlijk ook. Vergeet niet de datum van jouw voorkeur én het aantal personen te vermelden. Je betaalt 60 euro per persoon voor deze unieke beleving.

Waarom ik minder maar beter vlees eet

Ik ben een beenhouwersdochter, tussen de worsten en de hammen ben ik grootgebracht. Mijn ouders maakten nog ‘de gouden tijd’ mee. Elk dorp had meerdere slagers en vlees werd nog met veel goesting gegeten. Tijden veranderen. Je moet al geluk hebben om een beenhouwer in de buurt te hebben en vooral de perceptie rond vlees is gewijzigd. Boeren en beenhouwers krijgen de wind van voren en dat raakt mij. Ik ga geen strijd voeren noch het eten van meer vlees promoten, ik wil gewoon een positief  verhaal vertellen van mensen die het in vleessector goed menen en gedurfde keuzes durven maken.

Gustor, de boetiek voor beter vlees

Gustor is de online vlees boutique van Rik en Jef. Rik zit al meer dan dertig jaar in het slagersvak. Samen met zijn Jef (ondertussen de 6de generatie) gooide hij het over een andere boeg. Gustor heeft geen fysieke winkel meer maar verkoopt enkel online hun vlees. Hun aanbod is bijzonder uitgebreid. Van Angus Beef, Simmental, Limousin tot Wagyu gaan ze resoluut voor het beste vlees. Gerijpt of niet gerijpt, Belgisch of van iets verder Gustor heeft het allemaal.

Meat tasting met de grote M

Met een etentje in het achterhoofd bestelde ik het Meat Tasting -pakket.  Je krijgt een  uitgelezen selectie van verschillende rassen en cuts.  Rik en Jan schrijven er zelfs nummertje op zodat je het etentje mooi kan opbouwen. Wij begonnen met een fluweelzachte pata negra-kotelet tot  genoten op het eind van de complexe smaak van het Deense sushi beef. Ik serveerde er vijf geweldige groentenbereidingen van Yotam Ottolenghi bij en wij hadden een topavond.

Het pure product, zonder de additiefjes 

Gustor Meat Boutique gaat voor het pure product en kiest voluit voor het clean label. Dit betekent concreet dat ze alle chemische bijproducten weren. Vaak zijn deze additieven bedoelt om het vlees er beter te laten uitzien en hebben ze een slechte (chemische) nasmaak. Back to normal, pure natuur dat is waar Rik en Jef graag voor staan.

Minder maar beter

Ik eindig met de zin waarmee ik begonnen ben : “ik eet minder maar beter vlees”. De online winkel van Gustor past perfect binnen deze filosofie. Je kiest uit het beste vlees, je kan het boven lang bewaren en je krijgt het gekoeld thuisgeleverd. Bovendien werkt de website supersnel en krijg je er een mooi overzicht van hun ganse assortiment.

Bedankt Jef en Rik. Jullie zijn een goed voorbeeld van hoe het in de vleessector ook kan. Gericht keuzes maken, een mooi afgelijnd aanbod aanbieden en de klanten trakteren op convenience en  de echte smaak van puur vlees.  Love it!

5 dingen die je moet doen als je in de Provence bent

Hou een photoshoot in een veld vol zonnebloemen en ga Vincent Van Gogh achterna! Het levert beslist mooie beelden op. Wat vind je van onze poging?
Ga picknicken in een olijfgaard. Stop eerst in de lokale supermarkt en stel je picknickmand samen. Zoek vervolgens een leuk plekje uit én geniet! De vliegen en de krekels moet je er wel bijnemen.
Bezoek op maandag de Provençaalse markt van Bédoin. Hang er maar lekker ‘den toerist’ uit en geniet van de kleuren én de smaken. ‘De Provence op haar authentieke best’ vat deze markt mooi samen. Op maandagvoormiddag kan je er terecht.
Boek een paar tafeltjes en stop variatie in je horecabezoeken. Zo genoten wij van een heerlijke table d’hôte en smulden wij van één van de originele ‘assiettes’ in een piepkleine bistro. Ga vooral waar de ‘locals’ en vermijd de toeristenmenu’s. 
Stop bij een lokale (wijn)boer en sla jouw voorraadje in. Let wel op want lokaal en langs de baan zijn niet persé het synoniem voor goedkoper. Ze kennen hun prijzen maar je hebt kwaliteit.

Over brownies en blondies

In de categorie ‘veel gebakken’ hoort beslist onze brownie thuis. Het is zo één van de zaken die wij (mijn dochters en ik) veel én uit de losse pols maken. Hoe vettiger, hoe prettiger is valtijd het motto. Geef toe, meer dan een overdaad aan boter en chocolade heb je niet nodig om een stevige brownies te maken. Als het ‘af’ moet zijn, maak ik ze vaak in combinatie met blondies en etaleer ik alles op een mooie houten plank. In combinatie met witte chocolade en noten zijn ze overheerlijk.

Probeer zeker dit geweldige recept van mijn groot voorbeeld Janneke Philippi. Ik ben er zeker dat je je zal moeten reppen voor dat laatste stukje. 

Wat heb je nodig?

100 g ongezouten boter
200 g witte chocolade, grof gehakt + 50 g extra
2 eieren
100 g suiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
75 g macademianoten, grof gehakt
50 g amandelen

Hoe ga je te werk? 
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de boter samen met de chocolade in een kom en smelt op een laag vuurtje. Roer goed tot je een glad mengsel bekomt.
Klop de eieren en de suiker tot een luchtig mengsel. Roer dit mengsel geleidelijk door het chocolademengsel. Zeef de bloem en spatel ze voorzichtig onder het luchtige beslag. 
Doe een bakpapier in een brownievorm en schenk het beslag erin. Bak de blondies een 3O-tal minuten in de voorverwarmde oven. 

Tips om het leuk te serveren?  
Laat de blondies even afkoelen en snij ze in vierkante blokjes. Leg ze nadien op een mooie houten plank en werk verder af met frambozen, karamel en lemoncurd. 

Voorproeven van A l’Ostendaise

Het was lang geleden en als het lang geleden is kan het deugd doen. Voor je het verkeerd gaat interpreteren maak ik mijn zin helemaal af. Het was lang geleden dat ik in Oostende was en waarom het zo’n deugd deed om er nog eens te zijn, vertel ik je in deze post! Het was nog eens een bloggersavondje zoals in een goede ouwe tijd. Ik sprak af met Jozefien (van Goestjes) in Nevele en samen reden wij richting Oostende. In de wagen werd er al uitgebreid gekletst over Oostende. Hippe culinaire adresjes werden uitgewisseld en na een stevige file  kwamen wij aan in het nieuwe deel van Oostende : Oosteroever.

Aan boord

Oosteroever, je wordt fantastisch

Projectonwikkeling met een visie, zo vat ik dit kort stadsdeel samen. Oude gebouwen en hippe flats wisselen elkaar af. Voorlopig is het grootste deel nog in aanbouw maar op je honger hoef je er niet meer te zitten. Je vindt er al 2 toprestaurants. STORM is de hippe plek van Nathalie en Michiel. Zoals de naam al doet vermoeden brengen ze een ode aan de zee én zijn fanatastische producten. Resto Marina is de andere must visit op Oosteroever. De immer energieke Vida nam de bekende zaak van haar vader over en verhuisde de keet naar Oosteroever. In een mooi – in één van de mooiste restaurants die ik ooit zag- blijft Vida trouw aan haar Italiaanse roots. Ze serveert er de Italiaanse keuken op haar eigen creatieve manier.

De beste stuurlui staan aan wal

Parkeren deden wij letterlijk voor de deur. Geef toe, een voordeel deze dagen. Na een blij weerzien met Myriam, Evelien, Ellen en volgde een topmomentje. Met zijn allen gingen wij aan boord van een echte vissersboot. De visser bleef voor de gelegenheid aan wal en het was chef Michiel die ons een mooie collectie van noordzeevis voorschotelde. Hij leerde ons de basis van fileren en trakteerde ons op een soort “kwis over vis”. Ik stelde al gauw vast dat het maar sober gesteld is met mijn parate viskennis.

Voorproeven van A l’Ostendaise

Nadien gingen wij aan de slag in de keuken van Resto Marina. Samen met Myriam van Hap&Tap van en Evelien van Good food Good People Good Times hielden wij het gezellig en simpel. Garnalen pellen – soms ook wel garnaal verpesten- was onze uitdaging. Terwijl de andere deelnemers zich waagden aan culinaire hoogstandjes, namen wij uitgebreid de tijd om wat bij te praten.

En ja, waarom waren wij daar? Wel, de immer creatieve dienst van Toerisme had ons allemaal uitgenodigd om de troeven van culinair Oostende in de kijker te zetten. Naast de voorstelling van Food’Oostende kregen wij die avond ook letterlijk een voorsmaakje van A l’Ostendaise dat hippe culinair festival dat op 22 (11:00 > 21:00 uur) en 23 (11:00 > 19:00 uur) juni op het Zeeheldenplein in Oostende plaatsvindt.

Eén en al ernst

Vida van Resto MARINA en Michiel van STORM zijn er één van headliners. Zij gaan respectievelijk pieterman op Siciliaanse wijze en noordzeepaella maken. Wat de andere  Oostendse chefs in petto hebben vind je hier. Als je langsgaat – en ik kan het je alleen maar aanraden- laat dan zeker nog wat plaats over voor een dessertje want ook de plaatselijke topchocolatier Olivier Willems zal er ook zijn heerlijkste creaties op jou loslaten.

Bedankt hippe koningin! 

Tot slot nog een woordje van dank voor de koningin der badsteden. Het is misschien een wat oubollige term maar voor mij is en blijft Oostende bijzonder attractief. Ik noem mijzelf een die hard fan. Als kind vertoefde ik vaak in Mariakerke en vond ik het bijzonder om Oostende te verkennen Nu zo veel jaren later- ja ik word een jaartje ouder- hou ik nog altijd van Oostende. Het moet de combinatie die deze ‘Queen’ zo aantrekkelijk maakt Een stad die kunst, hippe eetadresjes en een klein maar zalig marginaal kantje combineert. En dat de horeca een een serieuze remonte bezig is, werd na deze geslaagde avond meer dan duidelijk. 

Zolang wij eten en drinken hebben, zijn wij content!

Privacy Settings
We use cookies to enhance your experience while using our website. If you are using our Services via a browser you can restrict, block or remove cookies through your web browser settings. We also use content and scripts from third parties that may use tracking technologies. You can selectively provide your consent below to allow such third party embeds. For complete information about the cookies we use, data we collect and how we process them, please check our Privacy Policy
Youtube
Consent to display content from Youtube
Vimeo
Consent to display content from Vimeo
Google Maps
Consent to display content from Google